18.04.2013
Для приготовления круассанов используют исключительно дрожжевое слоеное тесто. И его замешивание самый сложный этап изготовления этих потрясающих булочек.
Тесто для круассанов.
Ингиридиенты:
Сливочное масло — 350 грамм
Мука — полкило
Молоко — один стакан
Дрожжи, разрыхлитель теста — количество рассчитывается из указанного на пачке
Соль — 6-7 грамм
Сахарная пудра и растительное масло — 30 грамм
Яйца — 3 шт.
Масло выкладывается на припудренную мукой пленку, и отбивается, при этом формируется прямоугольник, 10Х12,5 см. Масло ставится в морозилку минут.
Дрожжи разбавляются в молоке, в муку добавляются разрыхлитель и соль, и она дважды просеивается, затем туда добавляются растительное масло, яйца, и сахарная пудра. Доливается молоко с растворенными в нем дрожжами. После чего тесто вымешиваются.
Из теста формируется прямоугольник 12,5*20 см, который убирается в холодильник на полчаса. Затем тесто выкладывается на поверхность стола, которая присыпана мукой, на одну его половину ложится сливочное масло и прикрывается второй, края защипываются. После чего тесто раскатывается, начиная от середины, пока его размер не станет 1 см. в толщину.
Затем получившийся прямоугольник складывается в три раза, и снова ставится в холодильник на 15 минут. После чего снова раскатывается. Это повторяется 5-6 раз. Готовое тесто должно постоять в холодильнике не менее 30 минут.
Формирование и приготовление круассанов.
Тесто раскатывается толщиной 3-5 мм, затем оно разрезается на треугольники, с равными сторонами. На треугольники выкладывается начинка. После чего они сворачиваются, и им придается форма полумесяца.
Круассаны перед помещением в духовку стоят в теплом помещении около получаса, затем ставятся выпекаться при температуре 190-200 градусов. Выпекаются булочки 20-25 минут, пока не появится красивая румяная корочка.
Чтобы круассаны удались стоит помнить о том что количество сливочного масло должно быть не менее трети от количества муки, вплоть до равного количества.
Все ингредиенты должны быть охлаждены. Мука берется только из твердых сортов пшеницы. Масло и тесто при соединении должны быть одинаковой твердости. Дрожжи предпочтительно использовать живые.
И самое главное это набраться терпения, выжидать постоянно перерывы в 15 минут при выстаивании теста в холодильнике довольно скучно и хочется ускорить процесс, но получившиеся вкусные булочки стоят ожидания и затраченных усилий.
Как приготовить пиццу самому
На сегодняшний день пицца — популярна везде. Каждый знает, что это за еда и где ее купить. Да это и не сложно, ведь пицца продается сейчас практически в любом кафе, существуют ...
Как приготовить дома белый хлеб
Несмотря на просто огромный выбор хлебобулочных изделий в супермаркетах и специализированных хлебных киосках, многие хозяйки предпочитают баловать свои семьи домашней выпечкой. ...
Как приготовить итальянские хлебные палочки «Гриссини»?
Правду говорят, что хлеб – всему голова. Ни один стол не обойдется без него. До сих пор не существует единого понимания того, насколько давно хлеб вошел в рацион людей, кто ...
Как приготовить японский молочный хлеб Hokkaido?
У многих людей при слове Япония возникают определенные ассоциации. И если подумать о японской кухне, то все прекрасно знакомы с такими блюдами, как роллы и суши. На самом деле, ...
Как приготовить крем для торта из масла
При приготовлении пирожных и тортов, очень часто применяют различные кремы из масла. Это объясняется тем, что кремы из масла свободно принимают рельефные и объемные формы, и ...